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漳州卤面制作技艺入选漳州市非物质文化遗产代表性项目名录

更新时间:2018-08-24

来源:福建在线

卤面

卤面店的加料台前,市民正凭据口胃为美食“增色”。

台海网8月19日讯 据漳州新闻网报道 都说,民以食为天。漳州传统小吃历经千年的传承、演化、发展,现在已形成了本身的独特风味,令食客回味无穷、乐而忘返。品尝的是传统风韵小吃,感受的是漳州人的勤恳智慧。

近日,漳州小吃界传来喜信,在刚刚宣布的第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录(共计28项),以及第一批至第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录(共计2项)中,由漳州市小吃协会选送的漳州卤面制作武艺入选个中。能在众多漳州小吃中脱颖而出,卤面的制作天然有其独到之处。来,本日就让我们一起品尝这碗“非遗”。

真“好甲”汤浓料足面劲道

卤面,堪称漳州小吃之冠。据《漳州府志》纪录,卤面的历史能够追溯到陈元光入闽开漳之时,迄今已有一千多年的历史。虽说漳州卤面源于北方,但由于情况的幻化,食材的增多,卤面的烹调体式也在用功的漳州人手中孕育了幻化,并垂垂迎合漳州人的口味。

在漳州,那处都有卤面的踪影。但凡红白喜事,都市以卤面来待客,在漳州生齿中称为“吃卤面”。不少在外的游子,也有着挥之不去的卤面情结,走遍了大江南北,吃惯了山珍海味,但一听到“卤面”二字还是会忍不住咽下口水。

既然漳州卤面制作武艺能闯入“非遗界”,“打卤”自然最是精华。隧道的漳州卤面,接纳肉丝、笋丝、蛋花、香菇、鱿鱼、干贝、虾米等配料在热锅中炒熟,加上猪骨汤煮开,放入盐、味精、白糖等调料,加上淀粉勾芡,一锅炖后即可出现“卤”的状态。卤汤的味道并非萧规曹随,因人的口味,因时的条件,会有变通、改进。

经熬制的高汤,浓稠如琼浆般在口中迸发,搭配上大肠、炸肉、笋片、鸭血等作料,品味着滑溜劲道的油面,搅拌上香菜、豆芽的清爽,一碗卤面下肚,回味无穷。吃卤面最好趁热,炸脆的蒜丁有一种异常的香气,但泡久了会发苦,面条的口感也会变,以是“食速”必然要快。

底气足具备完整传承谱系

漳州小吃种类繁多,风韵奇特,包容性强,深受各人的喜欢和推崇。漳州人善吃、能吃,在民间更有“坚苦卓绝,为腹肚”的说法。《漳州古城传统小吃》一书中,更收集了米食、面食、粿品、糕点、肉食、甜点等六大类85个品种。

每种漳州小吃的建造食材和烹饪要领都各具特色:麻糍的柔绵、面煎粿的浓香、五香的香脆、锅边糊的顺滑、豆花的精致……或许你会问,这么多漳州小吃,许多制作技艺都不比卤面简单,为什么偏偏就选择漳州卤面入选非遗?

“非遗的报告前提很严肃,既要能揭示闽南文化缔造力,又要见证闽南文化传统,也要有工艺和妙技的特色、程度。更为主要的是,还要求陈述产物具备三代以上传承谱系(或百年以上传承历史)”。漳州小吃协会秘书长林丽晖细心地向记者先容,”今朝与漳州小吃相干的历史文化记载较难追溯,许多早已融入漳州人饮食文化部分的小吃品项,因其不具备较为完整的三代传承谱系,而使得陈说存在必然的贫困。我们经过多方调查和数据网络,卤面具有较为完整的传承谱系,最终定夺其参与非遗评选。”

谋发展打响“漳州小吃”品牌

目前漳州不少卤面摊点都有着数十年的历史,而谁来继续是目前大都多半卤面摊点标题地点。卤面虽传领情况良好,具有较为完整的传承谱系,但传承题目仍必要重视。

林丽晖呈报记者,比年来小吃协会正视漳州小吃行业的成长,此次漳州卤面制作武艺非遗项目讲演乐成,将进一步提拔漳州卤面的品牌竞争力。“我们期望以此为契机,积极指导漳州卤面走向榜样化、品牌化、文化化、规范化、家产化的道路,并将漳州卤面推向天下各地,扩大漳州卤面的影响力。”

“固然,卤面成功告诉非遗,只是我们踏出的第一步。接下来每年,我们都会选择2至3种能够表现漳州美食文化的小吃品项,以及具有世代相传和光显漳州特色的小吃来举行推广,进一步做好漳州小吃的传承与成长的事情。”谈及将来的谋略,林丽晖信念满满,“以后,我们更渴望能够以‘漳州小吃’作为品牌举办绑缚申请,让漳州小吃像沙县小吃平常走出去。”⊙记者 陈利敏 文 郑文典 图

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