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【舌尖宁德】好一碗美味的穆阳线面!

更新时间:2019-05-26

来源:福建在线

厚味的穆阳线面(图片来源网络)

穆阳线面临盆于穆阳镇苏堤村、穆阳村、穆云乡桂林村、洋坪村、燕科村、康厝乡康厝村、半山村、南洋村一带,而最闻名的该属苏堤村所产。

苏堤的线面以色泽洁白、线条细匀、质地柔润、落汤不糊等长处早已申明远播。早在隋朝开皇十五年(595年)就有江夏黄氏辗转迁入该地,在这1400年的悠悠岁月里,仅制面传统就有680年之久。

数百年来,穆阳线面之所以可以经久不衰,其中的玄妙在于无法用机器取代的传统手工艺,其每一道工序都非常讲究,仅从和面最先就必要娴熟的技术。

首先要选上好的精粉,配以适量的水,加上些许精盐,在盆缸里搅和成面糊,再和成面团。

亲睦面之后就下手“制条”。面师傅将和好的面团压扁,切成条状,抹些植物油,搓成小条,临时盘入盆缸之内,同时洒些薯粉,以防粘连,待一下子再把它挂到面竹(一种专用的小竹棍,约莫2尺长)上。

接着就是拉面了,这一道工序最为要紧,也最见工艺。速度、力道、条形都要拿捏得准,长度25厘米的小条,在一拉一捋之间,最长能拉到七八米长。

拉面时,要先把盘在盆缸里的面条挂在面竹上,然后将一端面竹牢固在支架上,双手则握住另一真个面竹,屏气,躬身,马步,用力上扬,拉拽……一次不能拉得过长,拉好后就把这一端也巩固在支架上,让自然风和太阳光晾晒;为了避免黏结,拉好上架前要适量撒一些薯粉,上架后还要不时地用细竹棍分梳。如此多次反复,一次比一次细,一次比一次长,一次比一次干,直到末了成品出来。当然,“下一次”与“上一次”之间要隔多久,要因时因地、因气候因季节而定。

晾晒线面用的支架也是特制的,一副架子有两个,离别放在两端,中央用厚木板连接;木板上面钻有摆列整洁、间距一致的很多小圆孔,这些小圆孔用来固定拉面用的面竹,根据拉成的是非,将小竹棍插在响应的小圆孔当中。

一般的做面专业户都是好几副面架同时进行,远了望去,一副副面架彷佛晾晒着一条条优柔的白绢,而穿行于其间的拉面师傅就像跳舞演员,举手投足、哈腰躬背,步履连贯美好,但辛苦自知。

穆阳线面的包装也挺精细。成品出来以后,要分成一绺绺的,不及割断,收获大约0.5米的长度,然后用红丝线扎住“头部”,称为“只”;平常状况每公斤可有8只,这便是传统的“红头线面”。

丝丝缕缕的线面,宛若无数的银丝在风中飘荡,装点着穆阳溪畔这个陈腐的线面专业村,也编织着一代又一代村民的致富梦想。

泉源:今天福安、好穆阳返回搜狐,检察更多

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